波尔多（Bordeaux）葡萄酒是萄种酒迷们乐此不疲的追赶工具，可是波尔白葡，这些酒所有的那红特色大风韵品质都与酿酒葡萄、土壤、萄种天气以及酿酒师在酿制历程中做出的波尔白葡一系列抉择非亲非故。尽管，那红这些因素中最不可或者缺的萄种便是酿酒葡萄。此前，味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）以及佳美娜（Carmenere）曾经普遍地种植于波尔多，而在葡萄牙虫灾简直捣毁了波尔多致使全欧的葡萄园后，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）以及品丽珠（Cabernet Franc）则成为了波尔多产区最主要的葡萄种类。
一、波尔多葡萄与波尔多葡萄酒的关连
简直每一种波尔多的葡萄种类都能给予葡萄酒一些配合的特色，他们对于葡萄酒的影响主要体如今酒品的果味、单宁、酸度以及酒精等方面。正是这些因素之间的失调才构建出了一款款重大的波尔多葡萄酒来。
家喻户晓，葡萄酒中的单宁来自葡萄的籽、梗以及皮，尽管，熟成历程中的橡木桶也能提供大批单宁。单宁能给予葡萄酒特定的妄想，是一款葡萄酒的紧张掂量目的。此外，单宁的质感也是抉择酒品口感是否让人愉悦的严主因素。假如酿制葡萄酒的果实不够成熟，那末，酒中的单宁就会让口腔变患上颇为干涩，使葡萄酒给人一种粗拙的感应。此外，单宁对于红葡萄酒的紧张性比对于白葡萄酒的紧张性要清晰良多。
酸也是葡萄酒的紧张掂量目的，它能使葡萄酒尝起来愈加清新。过于肥硕的酒品艰深会特意甜，口感致使相似糖浆，每一每一让人感应欠安。反之，过重的酸味对于葡萄酒来说也是欠好的，这次若是由于酸渡过高的葡萄酒简略给人带来犀利的口感。比起冰凉天气下的葡萄，紧张蔼候下的果实酿制出的酒品酸度都较低。
酒精是葡萄发酵历程中的产物，而发酵历程是糖分逐渐转变为酒精的历程。因此，葡萄中的糖分含量是抉择某款葡萄酒酒精含量的紧张选摘因素。紧张蔼候下的葡萄果实可能酿制出酒精含量较高的酒品，而同样艰深葡萄种类成熟后也能带有较高的糖分含量。好比，梅洛中的糖分含量就比赤霞珠中的糖分含量要高。
二、波尔多的白葡萄种类
尽管少数驰名的波尔多酒品都是红葡萄酒，但该产区也斲丧干白葡萄酒以及甜白葡萄酒，而这些白葡萄酒次若是用长相思（Sauvignon Blanc）以及赛美蓉（Semillon）酿制而成的。尽管，波尔多尚有良多其余较少见的种类，主要用来酿制重价的波尔多白葡萄餐酒。
少数人都清晰格拉夫（Graves）地域是斲丧波尔多干白葡萄酒的驰名产区，而实际上，梅多克（Medoc）也有酒庄斲丧大批的白葡萄酒。其中，玛歌南部少数的土壤都适宜种植白葡萄种类。玛歌酒庄（Chateau Margaux）以及宝玛酒庄（Chateau Palmer）是这里酿制波尔多白葡萄酒最驰名的酒庄，但他们在标志产区时，仅能运用“Bordeaux”（波尔多）。用来酿制干白葡萄酒的种类中，长相思（Sauvignon Blanc）是最主要的一个；而为了能酿制出驰名的苏玳以及巴萨克甜白葡萄酒，易受贵腐菌熏染的赛美蓉（Semillon）就成为了主角。有些甜白葡萄酒是用100%的赛美蓉酿制而成，但更多的情景下，酿酒师都市用该种类与长相思妨碍调配，有些酒庄还会退出大批的姑娘卡岱（Muscadelle）。
三、波尔多的红葡萄种类
波尔多的任何一个红葡萄种类在各地域都患上到了种植。可是，在左岸，赤霞珠才是种植面积最普遍的葡萄种类，梅洛居次。这里最佳的土壤是深层的砾石以及略带粘土的砾石。在右岸的波美侯（Pomerol），梅洛是最主要的葡萄种类，这里最主要的土壤规范是粘土。在圣埃美隆（St-Emilion），梅洛仍是最紧张的葡萄种类，但品丽珠（Cabernet Franc）次之，该地最佳的土壤是石灰岩以及粘土。
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